Habichuelas con dulce (FRIJOLES)

Parece ser que no hay semana santa posible sin habichuelas con dulce! eso es tradicion aca en nuestro pais. Para muchos suena rarisimo, pero les digo prueben y me dicen! 
Aca les comparto mi receta de habichuelas con dulce, la cual hago a puro ojo pero esta vez copie los ingredientes segun los ponia para poder compartirla en mi grupo de pasteleria y con mi amiga Gwen, ahora la comparto con todos.
Como en todo en la vida el gusto personal impera, por lo que estas habichuelas son espesas y con mucha leche y poca agua porque asi me gustan a mi! Si las quieren mas aguadas pues ya saben lo que hay que hacer! igual si las quieren mas dulce , pues eso al gusto esta bueno! 
Las pasas se las pongo casi al final para que no se sobrecocinen y se pongan abombaditas, pues asi no son agradables.... y las galletas al final o justo al servir para que no se ablanden!
Si usan habichuelas de lata , no olviden desechar el agua que trae en la lata... quedan bien, nunca tan ricas como cuando se ablandan las habichuelas con la canela, pero es una opcion rapida!
Una ultima cosa! lo que nosotros llamamos habichuelas en otros paises son FRIJOLES!!!!!!

2 lbs de habichuelas rojas hervidas con una astilla de canela

1 cdta clavo dulce

3 latas leche evaporada

1 litro leche entera

1 barra de mantequilla

2 tazas y media de azucar blanca

1 pizca de sal

2 tazas de batata cortada en cuadritos y hervidas con sal y una astilla de canela + 5 clavos dulce

1 taza de pasas

1 taza y media de leche de coco

1 cdta vainilla

1/4 cdta nuez moscada

1 astilla larga de canela

galletitas para habichuelas!!!!

Entonces mi truco para que queden bien cremosas es que yo licuo las habichuelas con el agua en que hirvieron y el litro de leche ( o sea no agrego mas agua) Colar las habichuelas licuadas (algunas personas gustan dejar algunos granos).

Cuando tengan las habichuelas licuadas agregar canela, vainilla, clavos, azucar, mantequilla,leche evaporada, sal, nuez moscada. Dejar hervir moviendo a menudo . Importante usar una olla de fondo grueso porque las muy finas hacen que se pegue y se ahumen las habichuelas!

Cuando este hirviendo fuerte ,agregar leche de coco y aqui si mover mas seguido! Rectifique de azucar. Dejar espesar un poco y entonces agregar la batata ya hervida y las pasas. Cocinar por 5 minutos mas. Al final poner las galletitas!

Buen provecho!

Arepa de maiz

La arepa de maiz dominicana  es simplemente deliciosa. Es un plato de alto contenido calorico y nutritivo, primero porque es harina de maiz y segundo porque lleva mucha leche en su preparacion. Hay versiones sin leche de coco , a mi me gusta con la leche de coco. Hay unas que quedan mas asperas, otras mas suaves, mas secas, mas humedas.. en fin que hay tantas recetas de arepa por ahi como consumidores de la misma!!! 

Esta receta que les comparto la hice partiendo de una que me paso mi amiga Adalgisa, la realidad es que yo voy haciendola al ojo puro, sin medir nada, a pura memoria... pero tome esta receta que ya estaba con la cantidad de ingredientes anotados y modifique algunas cositas, aqui entonces les presento como me quedo mi version. Muuuuy suave! baja en azucar, ideal para el desayuno , con una capa crujiente por fuera y super suavecita por dentro.

La harina que utilice es la famosa harina de maiz  MAZORCA, es harina amarilla (voy a subir una foto para que la conozcan el que no ha trabajado con ella) para las personas que viven fuera del pais , me dicen que pueden usar la harina de maiz Goya y que en Walmart venden una muy parecida tambien. la idea es que NO  es harina blanca, es harina de maiz AMARILLA, muy finita la textura.......

Lo ideal para esta receta es usar un caldero de fondo grueso, asi se cocina bien.....

 Aqui van los ingredientes:


3.5 tazas de harina de maiz mazorca ( 1 funda)
1 litro de leche
1 barra de mantequilla
1 taza de pasas
10 clavos dulce
1 astilla grande de canela
2 tazas de azucar
1 cdta vainilla
2.5 tazas de agua hirviendo
1 lata leche de coco
1 lata leche evaporada (yo use carnation)
1/8 cucharadita de sal


Ponemos la harina en el agua hirviendo. Este paso es muy importante porque la harina comenzara el proceso de coccion. Si lo hacemos en agua fria, no se hace la coccion y la arepa queda aspera y arenosa. Reserve. Ponga a hervir la leche con canela, clavos, mantequilla, vainilla, azucar. Cuando este hirviendo agregar poco a poco la harina ya humedecida. Importante mover para evitar grumos, si acaso se hizo algun grumo, use un colador para eliminarlo.
Luego que comienza a espesar agregue la leche de coco y siga moviendo para que quede todo sueltecito. Cuando este mas espesa aun agregar la leche evaporada, rectifique de azucar, agregue la sal . Siga moviendo hasta que la mezcla sea tan espesa que no se pegue al caldero. Hara burbujas enormes mientras hierve, asi que cuidado para no quemarse.
Engrase el molde que quiera usar (aqui no les dare medidas del molde pues depende de como quiere usted que quede : cuadrado, redondo, tipo anillo, etc.... yo use dos pequeños) Para engrasar puede usar mantequilla o spray Pam. Vierta la mezcla hasta 3/4 parte de la capacidad del molde y lleve al horno pre calentado a 350 grados por aprox 40 minutos o hasta que al entrar un palillo este salga completamente limpio. Luego me gusta ponerla en el asador para que dore por encima unos 5-7 minutos aproximadamente.
retire del horno y deje refrescar. 
Que la disfruten!

Regresando aca!!!!

Increible!!!! hace casi un año que puse mi ultima entrada aca!!! Podria decir que en este  casi año que paso he estado muuuuy entretenida con la crianza de mi nuevo bebe... que la verdad no podia actualizar el blog tanto como queria (llegue a tener muchas fotos de paso a paso que cocinaba y no lograba encontrar el tiempo de postearlos), que las ideas se me acumulaban en la mente y no salian de ahi.....


Entonces me di un break! pense en cerrar el blog definitivamente, pero es que pasa algo.... yo he hecho mil cosas diferentes en mi vida, he trabajado desde organizando fiestas, maestra de un pre escolar, administrando negocios, recursos humanos,  produciendo comerciales de tv, entre otros... pero.....  ESTO ES LO MIO!!!!


YO AMO COCINAR! no me pesa para nada! puedo cocinar muchas cosas a la vez, rapidisimo, armar una super cena en cuestion de minutos, crear un menu al toque, porque es que me gusta! me gusta mucho! esto estudie, esto me apasiona, esto me relaja... a muchos le sorprende pero si! a mi cocinar me quita el stress y cuando estoy llena de problemas, actividades, etc.. entonces necesito hornear algo! amasar algo, poner mi mente en lo que disfruto!


De modo que aqui estoy otra vez, tratando de ponerme al dia! Haciendome la promesa a mi misma de no dejar de lado lo que tanto disfruto... ademas me siguen pidiendo recetas por mail, facebook, mensajitos del msn y a veces se me pasa darlas! o a veces 5 personas quieren la misma receta y me veo digitandola para cada una, entonces vamos a organizarnos! aqui posteo todo! el que quiera saber alguna receta que yo haga, pues aca estara! Les pido dejen sus comentarios al final de cada receta, asi como preguntas o sugerencias... de ese modo es mas facil para mi responder! Por otro lado siempre es gratificante saber que hay alguien detras de la pantalla, que no estoy hablando sola y que la idea no es que vengan a copiar una receta ( porque para eso hay muchos libros!!!) sino que podamos compartir aca .


Sin mas les dejo! Feliz de retomar mi blog de cocina.... 


Les quiere!


Marola!!!!

pan de maiz

Pan de Maíz
Ingredientes:
1 ¼ Tazas de harina (160 gr)
1 ¼ Tazas de harina de maíz - Yellow Cornmeal (160 gr)
1 cucharadita sal (6 gr)
2 cucharadas de polvo de hornear (24 gr)
⅔ de azúcar (134 gr) puedes poner mas si deseas. yo use 1 taza!
3 huevos
½ taza de mantequilla sin sal derretida (118 ml)
1¼ Tazas de Leche o Buttermilk (236 ml)

Pre-calentar el horno a 400F (200 C); engrasar y enharinar un molde cuadrado de 8 pulgadas. En un recipiente, tamizar la harina, harina de maíz, azúcar, polvo de hornear y la sal. En otro tazón,batir ligeramente los huevos, leche y la mantequilla fundida.
Añadir los ingredientes líquidos a los ingredientes secos, batir hasta sólo combinar los ingredientes y verter la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 25 a 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje que se enfríe por 5 minutos, luego invertir en una rejilla y sirva cuando este tibio o frió, a su elección.

Pastelon de maduros y queso gouda

Este es mi pastelon favorito! y es taaaan facil de hacer!!!

INGREDIENTES

10 platanos maduros hervidos con sal

1 taza de mantequilla

1 taza de crema de leche

1 libra de queso gouda

Machacar los platanos con mantequilla y crema de leche. se hace un pure suave y cremoso. colocar en u  pyrez engrasado con mantequilla la mitad de este pure, cubrir con queso gouda y poner encima el resto del pure, terminar con queso. llevar 20 minutos al horno a 350 grados o hasta que el queso se vea doradito!

Pastelon de pollo , maiz y queso.

Este plato es muy versatil, puede usarse para comer con arroz, papas, o cualquier pure siempre teniendo en cuenta que ya contiene una salsa por lo que el acompanamiento debe seguir la regal general de que solo uno contenga salsas o liquidos...  les recomiendo poner el queso al final, pueden usar danes o Gouda  tambien.. Luego de derretir es recomendable eliminar el exceso de grasa del queso , para mi gusto es mejor la receta con queso mozzarella!!!!

INGREDIENTES:
2 pechugas cocidas al vapor y cortada en tiras o cuadritos
1 lata de maiz
 2 tazas de crema bechamel espesa
1 1/2  tazas de queso mozarella

Para cocer las pechugas suelo quitarle toda la piel y la grasa visible, las corto en cuatro pedazos cada una y las hago sudar en 3/4 taza de agua , 1 diente de ajo, 1 cebolla pequena, sal, pimienta, 1 cdta de adobo en polvo, una hoja de laurel. Luego las corto en cuadritos o tiras , puede usar segun prefiera.
La salsa bechamel la preparo con 3 tazas de leche , 2 cdas d eharina , 2 cdas de manqtequilla, pimienta y nuez moscada. Seguir las instrucciones usuales, si se le hace dificil hacer una bechamel sin grumos, puede obviar dorar la mantequilla y pasar directamente a disolver la mantequilla y harina en la leche, poner al fuego y mover constantemente hasta espesar .. rectificar con sal , pimienta y nuex moscada.
Para armar el pastelon ponemos una capa de salsa, una de pollo, una de maiz, y una de queso.. alternamos (siempre se termina con queso y salsa) Hornear por 15 minutos a 400 grados (mucho calor para que el queso derrita rapido y no se reseque el pollo) Eliminar con papel toalla algun exceso de grasa (del queso) servir bien caliente! Buen Provecho!!!!!

Cream cheese frosting

 Esta crema es ideal para cupcakes y para el pastel de zanahorias... 

Ingredientes:

½ taza (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente (113 g)

8 onzas de queso crema (yo utilice queso Philladelfia)

3-4 tazas de azúcar de confección tamizada (384-512 g)

1 cucharadita de extracto de almendra o vainilla (5 ml)

Preparación:

1. En un mezclador eléctrico, batir la mantequilla hasta que este cremosa. Añadir queso crema y batir juntos, aproximadamente 3 minutos en velocidad media. Limpiar los lados y fondo del bol para asegurar que se mezclen los dos ingredientes uniformemente.

2. Agregar el extracto de vainilla y mezclar. Lentamente, añadir el azúcar en polvo. Seguir agregando hasta llegar al punto de consistencia deseada.

3. Para decorar su pastel o cupcake, se puede untar con una cuchara, cuchillo, espátula o con una manga pastelera.